Najważniejsze
- •Francuskie badanie obejmujące 112 395 osób wykazało związek między częstym spożyciem niektórych dodatków do żywności a wyższym ryzykiem nadciśnienia i chorób sercowo-naczyniowych.
- •Najsilniejsze zależności dotyczyły dodatków nieantyoksydacyjnych: u osób spożywających ich najwięcej ryzyko nadciśnienia było wyższe o 29%, a chorób sercowo-naczyniowych o 16%.
- •Osiem konkretnych dodatków powiązano z większym ryzykiem nadciśnienia: sorbinian potasu, metabisulfit potasu, azotyn sodu, kwas askorbinowy, askorbinian sodu, erytrobinian sodu, kwas cytrynowy i ekstrakty z rozmarynu.
- •Badanie ma charakter obserwacyjny, więc pokazuje związek, ale nie dowodzi przyczynowości; autorzy podkreślają potrzebę dalszych analiz.
- •Wyniki mogą skłonić do ponownej oceny zasad stosowania części dodatków oraz do bardziej czytelnego informowania konsumentów o ryzyku żywności ultraprzetworzonej.
Badanie przeprowadzone we Francji na 112,4 tys. osób powiązało regularne spożywanie ośmiu dodatków do żywności z wyższym ryzykiem nadciśnienia i chorób serca.
Badanie przeprowadzone we Francji na 112 395 osobach wykazało, że regularne spożywanie ośmiu powszechnie stosowanych dodatków do żywności może wiązać się z wyższym ryzykiem nadciśnienia i chorób sercowo-naczyniowych. Wyniki opublikowano 18 czerwca 2026 roku w „European Heart Journal”.
Analizę przygotował zespół kierowany przez dr Mathilde Touvier i Anaïs Hasenböhler z INSERM w ramach długoterminowego projektu NutriNet-Santé. Uczestnicy badania co sześć miesięcy raportowali swoją dietę, podając trzydniowe zapisy spożycia żywności i napojów. Naukowcy obserwowali ich średnio przez siedem–osiem lat. W tym czasie 99,5 proc. badanych spożyło przynajmniej jeden typ konserwantu.
Najsilniejsze zależności dotyczyły osób, które spożywały najwięcej dodatków z grupy nieantyoksydacyjnych. W tej grupie ryzyko nadciśnienia było o 29 proc. wyższe niż u osób spożywających ich najmniej, a ryzyko chorób sercowo-naczyniowych wzrosło o 16 proc. Z kolei osoby z najwyższym spożyciem dodatków antyoksydacyjnych miały o 22 proc. większe ryzyko nadciśnienia.
Badacze wskazali też osiem konkretnych dodatków, które wiązały się z wyższym ryzykiem nadciśnienia. Były to: sorbinian potasu (E202), metabisulfit potasu (E224), azotyn sodu (E250), kwas askorbinowy (E300), askorbinian sodu (E301), erytrobinian sodu (E316), kwas cytrynowy (E330) i ekstrakty z rozmarynu (E392). Spośród nich kwas askorbinowy (E300) łączono również z 16-proc. wzrostem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
NutriNet-Santé to długoterminowy francuski projekt badający wpływ diety na zdrowie. W tym badaniu naukowcy skupili się na dodatkach, które często trafiają do produktów wysoko przetworzonych. Takie jedzenie jest coraz częściej analizowane w kontekście chorób cywilizacyjnych i polityki zdrowia publicznego.
Autorzy podkreślili jednak, że są to dane obserwacyjne. Badanie pokazuje związek, ale nie dowodzi przyczynowości. Nie uwzględniono też wszystkich różnic w stylu życia uczestników ani pełnego wpływu innych składników diety. Zespół zapowiedział dalsze analizy wpływu dodatków i żywności ultraprzetworzonej na procesy biologiczne związane ze stanem zapalnym i stresem oksydacyjnym. Jeśli wyniki się potwierdzą, mogą wzmocnić presję na przegląd zasad użycia części dodatków i na bardziej czytelne ostrzeżenia dla konsumentów.
Jak wyglądało badanie NutriNet-Santé?
Na podstawie badania NutriNet-Santé opisanego w artykule i w European Heart Journal.
Osiem dodatków do żywności powiązanych z wyższym ryzykiem nadciśnienia
| Dodatek (E-number) | Związek z nadciśnieniem / CVD | Uwagi |
|---|---|---|
| Sorbinian potasu (E202) | wyższe ryzyko nadciśnienia | jeden z ośmiu wskazanych dodatków |
| Metabisulfit potasu (E224) | wyższe ryzyko nadciśnienia | należy do konserwantów |
| Azotyn sodu (E250) | wyższe ryzyko nadciśnienia | często stosowany w przetworach mięsnych |
| Kwas askorbinowy (E300) | wyższe ryzyko nadciśnienia i 16% wyższe ryzyko CVD | jedyny z listy powiązany także z CVD |
| Askorbinian sodu (E301) | wyższe ryzyko nadciśnienia | dodatek antyoksydacyjny |
| Erytrobinian sodu (E316) | wyższe ryzyko nadciśnienia | dodatek antyoksydacyjny |
| Kwas cytrynowy (E330) | wyższe ryzyko nadciśnienia | powszechnie stosowany regulator kwasowości |
| Ekstrakty z rozmarynu (E392) | wyższe ryzyko nadciśnienia | stosowane m.in. jako przeciwutleniacz |
Opracowanie własne na podstawie opisanego badania NutriNet-Santé i publikacji w European Heart Journal (18.06.2026).
Słownik pojęć
- Nadciśnienie tętnicze
- Przewlekle podwyższone ciśnienie krwi zwiększające ryzyko udaru, zawału i niewydolności serca.
- Choroby sercowo-naczyniowe (CVD)
- Grupa schorzeń obejmująca m.in. zawał serca, udar mózgu i chorobę wieńcową.
- Badanie obserwacyjne
- Rodzaj badania, w którym naukowcy obserwują zależności, ale nie ingerują w dietę czy leczenie uczestników.
- Dodatki antyoksydacyjne
- Substancje spowalniające utlenianie żywności, np. jełczenie lub brunatnienie.
- Dodatki nieantyoksydacyjne
- Substancje pomagające hamować rozwój drobnoustrojów, takich jak bakterie i pleśnie.
- Żywność ultraprzetworzona
- Produkty przemysłowe zawierające wiele składników i dodatków, często powiązane z gorszą jakością diety.
