Najważniejsze
- •Margaryna ma korzystniejszy profil tłuszczowy niż masło, bo zawiera więcej tłuszczów nienasyconych i mniej nasyconych.
- •British Heart Foundation przypomina jednak, że margaryna bywa zaliczana do żywności ultraprzetworzonej, a takie produkty łączy się w badaniach z otyłością, cukrzycą typu 2 i chorobami serca.
- •Masło to produkt mleczny o ok. 80 proc. zawartości tłuszczu, natomiast margaryna powstaje głównie z olejów roślinnych i dodatków technologicznych.
- •W kuchni masło częściej wybiera się do pieczenia ze względu na smak i wpływ na strukturę wypieków, a margaryna bywa preferowana przez osoby na diecie wegańskiej.
- •Ostateczny wybór między masłem a margaryną zależy od potrzeb żywieniowych, sposobu użycia i preferencji smakowych.
British Heart Foundation porównała masło i margarynę, wskazując na różnice w składzie tłuszczów, które wpływają na ich ocenę zdrowotną i zastosowanie w kuchni.
British Heart Foundation opublikowała 20 czerwca 2026 roku w Wielkiej Brytanii raport porównujący masło i margarynę. Organizacja wskazała, że margaryna ma korzystniejszy profil tłuszczowy, ponieważ zawiera więcej tłuszczów nienasyconych i mniej nasyconych niż masło. Jednocześnie BHF przypomniała, że margaryna należy do żywności ultraprzetworzonej, a badania epidemiologiczne łączą takie produkty z otyłością, cukrzycą typu 2 i chorobami serca.
Masło i margaryna wyglądają podobnie na półce sklepowej, ale powstają z różnych składników. Masło to produkt mleczny otrzymywany przez ubijanie śmietany lub mleka. Zawiera około 80 proc. tłuszczu, niewielkie ilości wody oraz śladowe ilości białek mleka. Margaryna powstaje głównie z olejów roślinnych, takich jak olej słonecznikowy, rzepakowy, sojowy lub palmowy. Według materiałów źródłowych może zawierać także wodę, emulgatory, witaminy, sól i aromaty, a zawartość wody sięga nawet 16 proc.
Różnice w składzie przekładają się na zastosowanie w kuchni. Masło ma bogatszy smak i jest częstym wyborem do pieczenia, ponieważ poprawia teksturę ciast, ciastek i biszkoptów. Margaryna bywa wybierana przez osoby ograniczające produkty odzwierzęce, w tym na diecie wegańskiej. W materiałach przywołanych przez brytyjskie media podkreślono też, że oba produkty można stosować jako smarowidła do pieczywa, ale ich profil żywieniowy nie jest taki sam.
Debata o maśle i margarynie trwa od dekad. W Wielkiej Brytanii w ostatnich latach rosło zainteresowanie dietą roślinną i wyborem produktów postrzeganych jako zdrowsze, co sprzyjało większej popularności margaryny. To jednak nie oznacza końca sporu. Ostateczny wybór nadal zależy od tego, czy konsument kieruje się smakiem, sposobem przygotowania potraw czy zaleceniami dietetycznymi.
W praktyce temat może wracać wraz ze zmianami trendów żywieniowych i kolejnymi analizami składu produktów. Dla producentów i konsumentów oznacza to dalszą konkurencję między smakiem masła a funkcjonalnością i profilem tłuszczowym margaryny.
Masło a margaryna — najważniejsze różnice w składzie
| Cecha | Masło | Margaryna |
|---|---|---|
| Pochodzenie | Produkt mleczny | Głównie oleje roślinne |
| Zawartość tłuszczu | Około 80% | Zbliżona, zależnie od produktu |
| Rodzaj tłuszczów | Więcej tłuszczów nasyconych | Więcej tłuszczów nienasyconych |
| Zawartość wody | Niewielka | Do ok. 16% |
| Dodatki | Śladowe ilości białek mleka | Emulgatory, witaminy, sól, aromaty |
| Zastosowanie | Pieczenie, smarowanie pieczywa | Smarowanie pieczywa, dieta wegańska |
Na podstawie treści artykułu oraz przywołanych materiałów źródłowych (British Heart Foundation, The Conversation, Wales Online).
Masło vs margaryna — jak powstają i czym się różnią
Na podstawie treści artykułu i materiałów źródłowych przywołanych w tekście.
Słownik pojęć
- Tłuszcze nasycone
- Tłuszcze, które w nadmiarze mogą podnosić stężenie cholesterolu LDL i są częściej obecne w maśle.
- Tłuszcze nienasycone
- Tłuszcze uznawane za korzystniejsze w diecie; dominują w olejach roślinnych używanych do produkcji margaryny.
- Żywność ultraprzetworzona
- Produkty poddane intensywnemu przetwarzaniu i zawierające liczne dodatki technologiczne; BHF zalicza do nich margarynę.
- Emulgatory
- Substancje pomagające łączyć wodę i tłuszcz w jednolitą masę, stosowane m.in. w margarynie.
- Interestryfikacja
- Proces technologiczny zmieniający układ kwasów tłuszczowych w olejach, aby nadać im stałą konsystencję.
- Cholesterol LDL
- Tzw. 'zły cholesterol'; jego podwyższony poziom wiąże się z większym ryzykiem chorób serca.
